Nutrizione & PatologiaIn un cibo sano come la verdura fresca consumata cruda si possono nascondere rischi per la salute, lo sostiene Fabrizio Pregliasco, virologo del dipartimento di sanità pubblica, microbiologia e virologia dell'Università di Milano. E anche le verdure in busta prelavate non sempre sarebbero sicure dal punto di vista igienico-sanitario, e potrebbero favorire il proliferare di intossicazioni alimentari dovute a Salmonella ed Escherichia coli.
"Il processo industriale di lavaggio, infatti, non è in grado di
eliminare del tutto la presenza di questi microrganismi, perfettamente
aderenti alle foglie della verdura" sostiene Pregliasco sulla base di
un'indagine condotta dall'Imperial College of London. I ricercatori
inglesi hanno già avanzato l'ipotesi che il focolaio di salmonellosi
verificatosi in Gran Bretagna lo scorso anno potrebbe essere stato
causato proprio da un lotto di insalate in busta contaminate. Lo stesso
focolaio era legato ad altri simili verificatisi in Francia, Finlandia
e Svezia. Mentre apparirebbe certo che a causare un focolaio, stavolta
di Escherichia coli nel 2006 negli Stati Uniti, fu proprio una partita
di spinaci confezionati. Pregliasco consiglia di non allarmarsi ma allo
stesso tempo di non sottovalutare il rischio: "Il mio consiglio è
quello di lavare sempre l'insalata con bicarbonato di sodio, che ha
efficacia disinfettante, o con un prodotto similare anche se si tratta
di insalata prelevata in busta". Nutrizione33 31 ottobre 2008 - Anno 3, Numero 37